泡椒肝腰合炒的做法_菜谱

干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐冷水里10分钟，去血水猪腰切花刀（可让卖肉的直接帮你切好），猪肝切薄片

大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝

把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉

倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。（这一步让猪肝在炒的时候不容易变老，而且锁住猪肝的肉质水分）

锅热后继续倒入橄榄油（这一步最好用菜籽油，川菜灵魂之一吶），要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）

油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒

爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽（料酒不光是去腥，也是为了让肉肉变嫩一点）

看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味

再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了

倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦

装盘啦。