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烫面双色蛋糕卷(17/24)
橙汁和玉米油混合,小火加热,边加热边搅拌,加热到大约65度(我没有温度计,看见周围起小泡就关火);
筛进已经过筛两次的低筋面粉;
稍加搅拌,只要看不见干粉即可;
加入蛋黄;
很容易就搅拌成均匀顺滑的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用;
蛋白中,加入几滴白醋,低速打至鱼眼泡,加入1/3的白砂糖;
按下变速键,高速打发;
打至起粗泡,再加入1/3的白砂糖;
中速打发;
打至出现纹路,加入最后的1/3白砂糖;
打发至湿性发泡,拉起打蛋头,可以拉出小弯勾即可;
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,不要划圈搅拌;
加入第二次的1/3蛋白糊,同样轻快地切拌、翻拌均匀,不要划圈搅拌;
把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩下的1/3蛋白糊中,同样手法,切拌均匀;
取2汤匙面糊与可可粉混合,拌至没有颗粒(其实,我想这步应该先用一点点水把可可粉兑开,再加入面糊会更容易搅拌均匀);
面糊分成两份,其中一份加入可可糊,翻拌均匀;(我分面糊时,误差太大,导致后面原味的面糊比可可味的面糊多了很多,所以条纹不均匀了)
预热烤箱170度,把两种面糊分别装进裱花袋里;
在铺了油纸的烤盘上间隔地挤出原味面糊;
在原味面糊的间隙中,挤上可可面糊;
剩下的原味面糊挤到烤盘的四周;
把烤盘在桌上用力振几下,振出大气泡;放进预热好的烤箱里,中上层,170度,上下火,20分钟(各人的烤箱温度有差异,请根据自家烤箱脾气稍做调整),蛋糕出炉后,倒扣在烤网上,趁热撕开油纸;
稍放凉以后,反扣在干净的保鲜膜上,涂上一次薄薄的草莓果酱;
用擀面杖卷住保鲜膜往后卷,顺势向前卷起蛋糕;
卷好的蛋糕卷放至凉透再切件;