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月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯(7/12)
将所有粉粉和细砂糖混合均匀
先倒入一半的水充分搅拌,再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒
倒入油充分混合
盖上保鲜膜放入蒸锅,上气后蒸25分钟
蒸熟后取出,揭下保鲜膜散热,此时表面会有一层浮油,待放到不烫手时用手揉匀 揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
将面团分成若干份,分别配上不同的颜色揉匀。
黑的用的可可粉,绿的用抹茶粉,橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色,胡萝卜汁染橙色,俺实在是太懒了,不想费事。
关于冰皮的馅和皮的比例问题,一般是皮3,馅2.所以上色时事先秤好重量,以30克的倍数为好。皮分好后,将馅分为20克捏成团,如果要包入蛋黄,豆沙加蛋黄一共20克即可。
像图中两种颜色的做法:先在花片上撒粉,嗑去浮粉,捏一小块绿色面在中心位置,然后再将花片装入模具,包好馅的橙色面放模具压出花形即成。
撰写制作步骤
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