鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上

锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制

鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份

锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。

最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。这道菜热吃冷吃风味皆宜，尤其过年时节，大部分家庭都有做丸子什么的剩下的鱼盔，很多人不好拿它做菜，就挂上淀粉下油锅炸成大烧鱼块，说实话那样做真不怎么好吃，不妨来试试坨坨妈这道糖醋熏鱼吧，做好后可放三至四天不会坏，过年的时候做个凉碟也是不错的选择，这道菜尤其受小朋友欢迎，我家宝宝今天一个人就干掉了半盘。