将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。
将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用，再切少许姜末备用。将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。
将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。
鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将金蒜撒其上，加盖继续煮。
蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。
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