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水煮肉片(1/9)
首先猪里脊肉切片，加入一个蛋清，少许淀粉，盐调味拌匀，腌制20分钟。
绿豆芽，小油菜洗净放入锅中飞水，然后锅中倒入少许油把青菜炒1-2分钟。
炒熟的青菜均匀的码放在碗底备用。
锅中倒入油烧至5成热，加入辣椒碎、花椒、麻椒、小火炒香。大火容易让辣椒变黑，失去本身的香味。
炒香的辣椒、花椒、麻椒捞出，用刀剁碎。
留少许底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入水煮沸。
煮沸后加入腌制好的肉片，用筷子快速搅散，防止肉片粘连在一起。
肉片炖煮5分钟入味后连汤倒入大碗里。
上面加入大蒜碎，锅中倒入油烧至9成热，趁热倒入碗中。