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玫瑰面包(3/9)
将除黄油外的所有面团材料混合,揉至面团表面光滑,面筋扩展。加入软化的黄油,揉至扩展阶段后取出,放在盆中进行第一次发酵。
用中指沾一点高粉,在面团中央戳一个洞,不反弹,不下陷,能保持原状即表示发酵完成
基础发酵完成后,分成等量的24个面团(20克一个),滚圆后盖上保鲜膜室温下松弛15分钟
将松弛后的面团擀成圆形,每4个一组错开一些排在一起,底部放适量蜜红豆
从铺有蜜红豆的一边开始自下而上卷起来
从中间切开
切面向下,排入8寸派盘或马芬模中
最后发酵至两倍大,表面刷蛋液
长帝CKTF-30GS,上管190度,下管160度,中下层,15分钟 如果是上下管不能分开控温的烤箱,放在中层,上下火,180度,15分钟,适时加盖锡纸。