两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥
豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了
生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用
锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒吵香
至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了
加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀
倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了
盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味
炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了
