将2—3条青皮茄子洗干净对半切，用刀在茄肉上划好竖痕。
准备好一个饭碗。将蒜头用刀拍碎，剥皮，再切成蒜蓉粒，放入碗中。再倒入适量生油、2条匙蚝油、2条匙酱油、1条匙白醋、少量的盐、1匙半白糖和1条匙蒜蓉辣椒酱（我使用的是李锦记带有蒜蓉粒的那种辣椒酱，喜欢辣的孩纸们可以加多一些量），再加入约半碗水搅拌均匀待用。
蒸好后放在一旁约几分钟后稍稍冷却再剥皮。（不喜欢剥皮的孩纸可以直接煮好酱料后淋上去，但是因为茄子皮吃起来较硬，所以我比较习惯剥皮。）用一个条匙把茄肉刮出放到另一个盘子中待用。
准备一个碗用冷水开2—3条匙的生粉来勾芡。（生粉放得越多酱汁就会越浓稠，这个视大家的口味而定。）然后热锅倒入之前已经调好的酱料，待煮沸后倒入生粉水，煮到酱汁开始变得浓稠即可。将酱汁淋到茄肉上，然后搅拌均匀就可上碟。
PS：如果喜欢吃茄子皮的孩纸可以在蒸茄子前在油锅上煎一煎茄子皮，然后再按上面的步骤来做，这样吃起来会更香。酱拌茄子的味道有点酸酸甜甜辣辣的，是下饭的一道好菜哦。
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