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椰蓉吐司(8/23)
先揉面、发面 将鸡蛋打入面包桶,放入盐和糖用筷子搅匀。
倒入牛奶搅匀。
高粉称量好放进去。
加入酵母后用筷子搅拌成絮状。
启动面包机,选择发面团程序,揉成面团,这个过程需要20分钟。
加入黄油后,重新启动发面团程序,继续揉20分钟后,关闭面包机,让面团在面包机中发酵。
面团发至原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不回缩就表示基础发酵完成了,这个过程大约需要1个小时,跟温度还有酵母的用量有关。
发好的面团放在案板上排气松弛。我用的这些原料揉成面团发好后,称量出480-500克的面团用于制作吐司,剩下的面团刚好够做一个批萨。
椰蓉馅的制作: 面团发酵的过程中,就可以制作椰蓉馅。 将黄油切成小块放在碗中,室温回软。
放上椰蓉和白糖。
再放上鸡蛋黄。
拌匀后,再加点吉士粉,这个没有可以不加。
完全拌匀即可,我是直接用手捏匀的。
面包制作: 将用于制作吐司的面团擀成近似长方形。
在2/3处抹上椰蓉馅,尽量抹均匀了。
折成3折,注意要先折没有椰蓉馅的那面。
再擀开接近长方形。
折3折之后再擀开。
再折成3折。
如图所示,从中间一切两半。
切面朝上放在吐司盒里,放在温暖湿润处发酵。
发至8分满时,在表面刷蛋液。我的刷子该换了,毛太硬了,一上去把表面膨起来的膜都给戳瘪了。
烤箱预热180度,下层烤40分钟即可出炉。