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腊肉炒菜苔 (1/8)
菜苔摘好洗净,腊肉切片,干尖椒剪好备用
炒锅烧热倒入适量的油。不要太多因为过一会下入腊肉还会炼出一点油来的。也不要太少,因为菜苔吃油,大部分的带叶青菜都吃油,不用大火大油爆是不好吃的,所以比一般炒菜多放一点就行。
油烧至七成热,下入腊肉炼至腊肉变成透明,颜色稍黄,微微卷起就可以了
下入干尖椒炼制
待测温达到十成热时,注意不要让尖椒炼糊了,下入菜苔
大火翻炒,不要急于放盐,炒青菜类的放盐放早了会炒出一锅水
炒到叶子基本上炴了的时候,放入两勺盐,炒一般的青菜如白菜菠菜什么的只能放大半勺盐,为什么苔菜要放两勺盐呢,这就是这个菜的特性了,苔菜吃盐,而且这个菜是盐鲜香辣味的,所以比一般的菜放的盐要多。
再翻炒起几下,放入鸡精,胡椒粉,就可以起锅装盘了,是不是很香啊!