韭菜鸡蛋馅饼(2/17)
馅料的调法: 韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量。
韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗。
锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液。
用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。
鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。
饼的做法: 面粉适量。
将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。
分成大小适中的小面团。
取其中一个,擀制成圆形面皮。
在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。
包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
及时反面,两面金黄出锅。
趁热食用即可。