韭菜鸡蛋馅饼(2/17)
馅料的调法： 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
饼的做法： 面粉适量。
将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
分成大小适中的小面团。
取其中一个，擀制成圆形面皮。
在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
及时反面，两面金黄出锅。
趁热食用即可。