莴笋去老皮和筋，斜切厚片，用少许盐腌10分钟。 　

用凉开水将莴笋片清洗干净，加入剁辣椒、香醋、香油、鸡精拌匀，装入密封保鲜盒进冰箱冷藏，隔天即可食用。