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流传百年驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】(3/15)
鸡翼洗净沥干，姜切片葱保留原根备用；
鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟；
取一大碗，用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2汤匙料酒 调成卤汁；
烧热汤锅，下少许油，爆香姜；
将卤汁倒入汤锅，并放入2粒八角和半汤匙干花椒；
卤汁煮开后，小火煮滚30分钟；
腌好的鸡翼抹掉姜，放入卤锅；
用小火浸煮鸡翼至熟及入味；
捞出鸡翼、沥干卤汁；
取一炒锅，铺上一张锡纸；
在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖；
铺上蒸片，并排入鸡翼；
开火熏至锅冒浓烟；
盖上盖子，中小火熏10分钟；
将鸡翼熏至茶褐色即可。