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牛轧糖(1/5)
水+白砂糖+麦芽糖+少许盐煮至135以上，全程小火！！！之前几次用的中火，温度也一直超过135度，可是成品相对软，不好切，容易粘，心急吃不了热豆腐啊，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）
将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作。
加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的。