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瑞士卷(13/14)
瑞士卷 材料: 蛋黄4个、细砂糖30g、盐一点点、玉米油35g、水45g、低粉90g 蛋白4只、细砂糖60g 制作: 将玉米油、细砂糖及牛奶倒入打蛋盆中,用打蛋器搅成米汤状;
将低粉过筛后倒入步骤1中,略拌至无干粉末状;
倒入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
蛋白加入几滴白醋,用打蛋器低速打至粗泡,倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白;
加入剩余细砂糖,将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状;
先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,切拌均匀;
再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内;
将步骤7中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;
烤盘内铺好油纸,将拌好的蛋黄糊倒入烤盘,抹平后入烤箱180摄氏度,烘焙18分钟后,取出撕去油纸,倒扣;
冷却后,抹上奶油霜,将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时后切片即可;
奶油霜 配料:黄油50g、糖粉25g、炼乳10g、香草精一点点、朗姆酒5g、柠檬汁5g、牛奶一大勺、蜂蜜8g 制作: 黄油放室温软化,加入糖粉,用打蛋器搅打至膨松;
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,用打蛋器继续搅打均匀;
搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀;
搅打至光滑细腻即可;