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糍粑鱼(8/12)
将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;
拌匀稍稍按摩入味;
.放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上, 置于阴凉通风处风置半干;
准备好其他备料, 生抽, 料酒和醋调一汁, 再准备些熟芝麻;
在烧热的锅中用生姜擦一遍;
再锅里加入适量油,放入风干好的鱼块;
用小火将双面慢慢炕, 待至两面金黄后取出备用;
将腌渍调料放入锅内小火炒香;
将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;
干煸一下后倒入准备好的料汁, 使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁; 撒上熟芝麻翻炒;
汁干后起锅装盘。