鸡胗用盐搓洗沥干水分，去掉表面的黄膜和白筋，切成小丁。
鸡丁、里脊丁、虾仁用水淀粉、盐、料酒，拌匀腌制15分钟。
锅置火上油烧至7成热，下入腌好的鸡丁、里脊丁、虾仁滑变色捞出沥油。
白果、冬笋、豌豆入沸水锅中汆烫捞出，沥干水分待用。
锅内水烧沸加入少许料酒，下鸡胗丁焯烫，待水再次沸腾捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净。
锅置火上少许油烧热，倒入豆瓣酱2勺、辣酱2勺炒出红油。
下入干贝丝，调入酱油2勺、白砂糖1/3勺，翻炒均匀。
加入适量清水大火烧沸，将鸡丁等料（除虾仁、豌豆外）回锅，使酱汁稠浓，随即倒入虾仁、少许豌豆翻炒均匀，离火撒入花生米拌匀即可。
安装App
