大排买回后冲洗下，用刀背在砧板上将大排拍松，两面都要拍（这是个体力活~）为的是让大排更嫩，之后烧时口感更好。

下面就是腌制了，在碗里放入生姜、料酒及酱油，酱油一匙，加少许水，放入大排拌匀，在放入淀粉，继续拌匀，就像给大排做按摩，淀粉不宜过多，拌匀后保鲜膜封好，放入冰箱腌制，我腌制了一个晚上，让它更入味，腌2~3小时也可。

腌制完后，锅里倒入油，等油热后，放入排骨煎至表面熟，高手可以几块一起煎，我怕怕~就一块一块煎，当水遇上油，简直是场激情芭蕾~

煎完的排骨先放置一边，将锅里剩余的油倒掉，再放入排骨，倒点料酒及酱油，放少许老抽上色，加差不多一碗的水，2根小葱，少量的糖，盖上锅盖让其焖到收汁就可以啦~