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兔肉火锅(3/13)
已做基本处理的野兔, 将兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片;
提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;
再准备些豆瓣酱和豆豉酱;
将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;
放在热水中冲洗, 将血沫洗干净;
在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味;
调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;
煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉, 一起煸炒;
加入适量老抽上色, 加入适量的白酒翻炒去腥;
将炒好的兔肉放入高压锅中, 加入适量的猪油,放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;
再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块, 再继续五分钟;
将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底,将青大蒜切好备用, 将大白菜洗净撕成小块;
将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。