鸭洗净切块，放入凉水锅中大火烧开，撇去浮沫，煮五分钟左右后捞出鸭块冲洗干净备用。油热后，放干辣椒、八角、姜、蒜爆香，再放鸭肉同炒。调入老抽、糖炒至上色。

当鸭块均匀的裹上色后，加入整瓶啤酒。大火烧开后，改中小火焖40--60分钟。

揭开锅盖，调入盐炒匀，大火收一下汁，加青红椒焖熟后即可起锅。