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叫花鸡(10/18)
先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
将调料料按摩揉搓到鸡肉中;
将花椒煸炒出香味;
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
将干荷叶用冷水泡上一会儿;
用冷水和白酒一起和面;
将面和成软硬适中的面团;
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;
再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,.揭去荷叶;
中间破上一刀, 腹中内容多多;
美味的叫花鸡就摆在眼前。