凉拌猪肝的做法_菜谱

将买来的猪肝洗净，放入冷开水中，加入适量的白醋、少许的盐，浸泡片刻。

猪肝拿出后，保鲜袋装好放入冰箱里冷冻1~2小时。

将生姜切成岁末，与葱白放入锅中加水烧开。

在烧水的同时，将猪肝从冰箱里拿出，用刀切成薄片，加适量的黄酒放入大口碗中腌制。

适量大蒜捣成蒜泥，加入麻油、盐、少许白糖、橄榄油微热制成的葱油、味极鲜酱油调成料汁备用。

这时锅中的姜、葱水已经烧开沸腾，用水舀舀起沸水倒入盛有猪肝片的大口碗中，同时用竹筷搅拌，让猪肝受热均匀后，将沸水撇去，再从锅中舀起沸水重复刚才的动作，2~3次直至猪肝无血水，断生，倒入冰水中至凉。

从冰水中捞出猪肝，加入5中调好的料汁，撒入捣碎去皮油炸的花生粒，拌均匀即可。