混合海绵酵头所有材料（高筋面粉64g，速发干酵母 1/8小勺，水68g），拌匀，盖保鲜膜，室温放置2小时，至面糊起大泡，震动会塌陷
海绵酵头和贝果面团（干酵母1/16小勺，高筋面粉60g，盐1.5g，红糖1大勺）中3/4的面粉和其他材料混合，再慢慢加入余下的粉，揉成表面光滑面团，若太干适量滴入水，揉至完全扩展阶段（书上要求薄膜测试）
面团分割成64g/个，滚圆盖保鲜膜松弛20min，整成贝果形，室温发酵20min
用一大碗冷水做漂浮测试，贝果面团入水后漂浮十秒以上，说明发酵完成，不然擦干水分继续发酵10min再测试
烤箱加石板，预热232度；取大口锅，水加小苏打煮沸，放入贝果面团，每面煮30s，捞出置于铺烘焙纸撒玉米面的烤盘里，撒芝士粉和杏仁片
232摄氏度（烤箱最高极限，书上要求260摄氏度），上下火5min，前后互换烤盘位置，再5min
出炉即可食用，浓浓麦香有嚼劲，搭配花生酱或者咸味香草淡奶油酱都好吃，如果不用咸芝士粉，可以撒芝麻，刷糖水，抹果酱，别样风味
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