买来的新鲜小黄花鱼，去除内脏，黑衣，洗净加少许盐料酒煨一下，大约30分钟吧 然后最好控干水分

将葱姜蒜改刀待用，将适量糖，醋，料酒，鸡精加玉米淀粉 稍加一点儿水调制好糖醋汁待用

取一些干面粉，将每条鱼都沾上面粉，这样炸鱼的时候油不会烹溅的到处都是，又能保持鱼的形状，炒锅里加入足够的油加热后，将鱼一条一条的放入锅里炸制，不要总翻动，一般一面需要2-3分钟吧，我都是凭感觉的。见到鱼儿变黄捞出控干油，稍等会儿再复炸一遍，这样外面酥脆里面鱼肉鲜嫩

将炸好的鱼控去多余的油，装盘，锅里留少许底油，或者另起炉灶加少许油，加葱姜蒜爆香再倒入调制好的糖醋水淀粉汁滚开，趁热浇到炸好装盘的鱼上就好