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二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角(12/13)
将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中, 加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟;
将洗净的新鲜豆角切成小段, 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;
将煮开的调料水趁热放入瓶中;
将碗从上面盖住;
再倒扣过来, 在碗中加适量的水密封;
一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出;
将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料,搅拌均匀腌制几分钟;
准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末;
将锅烧热, 加入适量的油,下入肉丁翻炒;
待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;
翻炒出香味后加入酸豆角;
一起翻炒均匀,最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
层入盘中。