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白酱意面(4/10)
面粉加一枚鸡蛋加切碎的菠菜,(菠菜焯水挤干直接用刀切碎,不要用榨汁机,要留点菠菜纤维,面皮更好看,口感也好)
用叉子把鸡蛋插散,搅拌
揉成面团,切小块。揉成长条
过压面机第一档后再过第二档,厚度差不多就过压面机宽面的那一档,压成宽面条。 注意压过的面条要扑上生面粉,以免粘连。
白酱做法:因为白酱实在太需要拿捏火候,倒不出空来拍图,这里直接把步骤陈述。本步骤全程小火,不听话的做成黑酱的别来找我哭,自个抽自个屁股去。加30克黄油融化,倒入一小勺面粉慢慢炒,直到面粉生味消失,面糊变香。分批加牛奶,一边加一边搅拌,不要在意面粉会结成团,一点点把250ML牛奶加完。加盐和肉豆蔻粉1克调味,小火搅拌至我们平时喝酸奶那样的浓度就可以了,做好白酱盛出加盖,防止结皮。
锅内煮开水加5克盐,压好的宽面入锅煮2分钟后捞出。过凉水备用。
口蘑切片,培根切方块小片
培根、口菇用橄榄油煎香,混入白酱熬煮粘稠,倒入已煮好的面条搅拌,出锅前可根据个人口味加盐,胡椒粉,迷迭香等。
装盘后再薄薄撒上一层起司粉更加提香。
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