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黑巧克力冰淇淋(4/11)
将巧克力切成碎末备用。 冰淇淋机的蓄冷桶提前18小时以上放入冷冻室冷冻。
香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出,连豆荚一同放入牛奶里。开小火,将牛奶加热至沸腾,立即关严,盖上盖,焖十分钟。(让香草的香味完全融入牛奶里)
在盆里放入蛋黄和砂糖,快速搅打至接近白色的糊状。
焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用,将牛奶慢慢的,极少量的加入到蛋糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。
当奶糊煮到83度左右时关火。(若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。)用网筛过滤一次。
过滤好的英式酱汁降温到60度左右时,快速倒入黑巧克力碎,搅拌至全部融化。(若酱汁温度过高,巧克力会有分离现象,这步一定要注意)
将可可粉与砂糖放入盆中混合均匀。再加入巧克力酱混合均匀。
将盆坐入冰水里,快速降温后放冷藏室冷藏三小时。
淡奶油隔冰水打至七分发,将冷藏好的上一步加入到打好的淡奶油中混合均匀。
放入已事先冷冻了18以上小时的冰淇淋机内,搅拌20分钟后,(其实这个时候的冰淇淋也可以直接食用了,这时的它类似于麦当劳奶昔的口感,比较软一点)将其放入保鲜盒内,装入冷冻室保存。