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凉皮(7/7)
面粉和成团，饧至光滑
放入水中反复揉洗，洗至有面筋后，浆水静置
水和面糊分离后，撇出少许清水
将撇除清水的面糊搅匀，盛入披萨盘中摊匀
锅中坐开水，把披萨盘放入水中，盖锅盖蒸
待面糊凝固，表面出现大气泡便起锅，放凉，从披萨盘揭起凉皮前先在凉皮上抹一层油
最后凉皮切成一厘米左右宽的条，黄瓜胡萝卜切丝，将蒜、姜捣成泥，放入盐、味精和芥末膏，放凉开水调匀导入凉皮，然后将花生米炸熟碾碎放入，最后加酱油、醋、香油还有油辣子，一碗西北风味的凉皮就成了