少油地三鲜(
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茄子洗净去蒂，切成滚刀块，撒少许盐，用手抓匀静置20分钟
土豆去皮切滚动块，用手洗掉表面淀粉。青椒去蒂去籽切块
锅中烧油至七八成热（160--180度），下入腌过的茄子和沥干水分的土豆炸至表面金黄捞出控油
锅中留少许底油，下青椒翻炒一下，再下茄子土豆、生抽、盐、糖一同炒匀即可出锅
