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响油鳝糊(8/9)
葱切成葱花、姜、蒜均切成末;
新鲜鳝鱼去骨洗净切丝,将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干;
加热炒锅,放入适量食用油,爆香葱花、姜末、蒜末;(此处不用完准备的葱花和蒜末)
闻到香味后,下鳝丝翻炒片刻,下黄酒爆香;
调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒;
加少量水淀粉勾芡再适当翻炒;
翻炒均匀后装盆,在鳝丝面上稍压出个小窝;
将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝;
少许油(香油 食用油,一汤匙即可)烧热淋在鳝糊上。