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响油鳝糊(4/9)
葱切成葱花、姜、蒜均切成末；
新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；
加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）
闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；
调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；
加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；
翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；
将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；
少许油（香油 食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。