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酸菜鱼(
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将《清蒸红星斑》剩下的鱼头鱼骨待用
小葱切寸段,姜切大片,蒜切片待用,酸菜改刀切大片待用。
锅内放入少许油,油热后放入鱼头和鱼骨,煎制上色后立即倒入开水大火煮制,同时下入葱段,姜片,蒜片,料酒。
另起一锅将切好的酸菜炒出香味后倒入煮鱼的锅内一同煮制
当鱼汤呈现奶白色时即可出锅,同时调入少许盐,糖,味精,胡椒粉。