自贡小煎鸭胗的做法_菜谱

很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。

二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）

鸭胗洗干净后切薄片备用。

山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）

锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香

倒入鸭胗继续大火翻炒。

爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右

放入仔姜和二荆条，翻几下。

大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。

这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。

也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。