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奶油焦糖酱(5/11)
锅里放入细砂糖
然后倒入25g冷水
把锅用小火加热。温度慢慢上升,糖也会慢慢融化,并开始冒小泡。加热过程中不用搅拌。
泡沫慢慢越来越多,此时,不要搅拌,继续等候
加热一段时间后,糖的颜色开始变深,变成黄色了
现在可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀,继续小火加热,直到糖的颜色越来越深
下面比较关键。注意糖的颜色,当变成深琥铂色的时候,立刻关火,并倒入煮沸腾的淡奶油(我是用微波炉 加热至沸腾的)。倒进去后,糖浆会沸腾,要小心不要被溅烫到。
用木勺将糖酱充分的搅拌均匀
并把锅坐在冷水盆里(我是直接用更大的锅装的冷水),使糖酱快速冷却,不要停止搅拌。待糖酱慢慢降温, 也变均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。
刚煮好的比较稀,等冷却后就很浓稠了。
冷却后,就可以装入无水无油的玻璃瓶里,放在冰箱保存。