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三杯鸡(3/7)
整鸡／半只鸡切成小块，加入适量的食盐，米酒，一同码味约1小时左右；
往碗里调入一杯米酒 一杯麻油 一杯酱油，待用；（此“杯”的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3－4勺即可）
起油锅，锅里只需放一点点麻油，润锅后，加少许冰糖熬化糖色
糖色熬出来后，倒入鸡块，用中大火煸至焦糖色，
放入7，8片生姜片继续煸，直至姜片也呈金黄色后，加入三杯料，若干粒大蒜头，盖上锅盖，中火焖15分钟
打开锅盖，继续大火翻炒，收汤汁；
5，6分钟后，放入九层塔，翻炒均匀后，即可出锅了。