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三杯鸡(3/7)
整鸡/半只鸡切成小块,加入适量的食盐,米酒,一同码味约1小时左右;
往碗里调入一杯米酒 一杯麻油 一杯酱油,待用;(此“杯”的量,可以用一般的勺子计量,每种调料3-4勺即可)
起油锅,锅里只需放一点点麻油,润锅后,加少许冰糖熬化糖色
糖色熬出来后,倒入鸡块,用中大火煸至焦糖色,
放入7,8片生姜片继续煸,直至姜片也呈金黄色后,加入三杯料,若干粒大蒜头,盖上锅盖,中火焖15分钟
打开锅盖,继续大火翻炒,收汤汁;
5,6分钟后,放入九层塔,翻炒均匀后,即可出锅了。