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#2018年我学会的一道菜#虾仁三鲜饺子(16/25)
400克普通面粉加210-220克左右的室温水和成面团，不软不硬的程度，根据自家面粉的吸水性调节一下用水量。刚和好的面团不是很光滑，需要醒面半个小时以上，正好我们来准备馅料。
木耳提前泡发
鸡蛋两个打散，锅里放大概15克花生油，在油温不高时放入鸡蛋，用筷子迅速划散，盛出放凉备用。
鲜虾去虾壳，挑去虾线。
把虾肉切一下，不要切太碎，如果虾比较小的话，可以用整虾。
韭菜切碎，要注意一定要碎一些才好！
泡发的木耳也切碎一些。
准备好150克左右的猪肉馅。
几样食材放在盆中。
加蚝油、生抽、盐、花椒粉或者五香粉，再加一点姜末或者姜粉，再加花生油、香油，我家饺子好吃的秘诀是加一些猪油，大概20克左右，自己炼的猪油很香，放在饺子馅中会很提味！
用筷子把馅料顺着一个方向搅打，感觉越来越有阻力的感觉就是搅打上劲了，饺子馅做好后备用。
面团已经醒好，揉几下，放些面粉防粘，取一块面团用手搓成长条。
用你喜欢的方法，把长条的面团揪或者切成饺子剂，喜欢吃小饺子的就切成6-8克一个，喜欢吃大饺子的可以切成10克以上。
把饺子剂搓圆。
饺子剂用手按压一下，再用擀面杖幹成饺子皮，四周薄些中间厚的感觉。
取一个饺子皮，把调好的馅适量放在皮中间。
先把中间捏合。
再把一边推着褶皱捏合。
另外一边也向里推出褶皱的捏合，捏紧一些防止煮的时候破皮。
所有的饺子都包好！
锅里放水量多些，可以防止饺子煮露馅，水开后放一点食盐可以防止饺子粘连，然后把饺子下到锅里煮，饺子先是沉底，水再次开后会飘上来。
水开后几分钟可以加一杯凉水进去，然后等再次煮开，这样可以反复两到三次。
等到饺子都涨起来，圆鼓鼓的时候就差不多熟了！
把饺子用漏勺捞出，控一下水后装盘，夹开一个，可以看到里面大大的虾仁，一股鲜香味道，快吃一个尝尝吧！
准备一碗香醋，蘸一点醋吃感觉味道更好！