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北海道榴莲爆浆(3/6)
首先蛋黄蛋清分开,蛋清放冰箱冰冻(这样打出来的蛋白霜比较稳定),蛋黄加糖搅拌均匀,再加入色拉油和牛奶,搅拌均匀后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒备用。
下面打发蛋白,砂糖分3次加入,蛋清打至鱼眼状倒入一次砂糖,继续打发,慢慢打出花纹状加入第二次砂糖,继续打发至湿性打发,后面加入最后的砂糖继续打发至有小弯钩即可。 将一半蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。
最最重要的一步,就是温度,刚开始做这个北海道戚风,温度调不好都是很容易爆顶的,导致最后做出来没卖相口感也差一点。将蛋糕糊分到13个小方杯里,6分满,烤箱预热下火130度,上火150度,烤20分钟。如果没有分上下火得烤箱,就150度烤15分钟。
经过几次的改良,终于没有爆裂了。每一个都很完美
蛋糕的灵魂~~淡奶油加糖加榴莲肉打发至粘稠状,用裱花袋装起挤进每一个小蛋糕里,再表面撒上糖粉。完成!
蛋糕组织真的非常细腻,里面爆浆甜而不腻,