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超级嫩的麻婆豆腐(6/10)
准备好需要的食材。
首先就是切豆腐,块别太小。南豆腐相比北豆腐,更容易出水,所以买回来切大块,下锅前再控控水。
用牛肉馅或者猪肉馅均可,在烧热油锅后再下肉馅,快速翻炒至变色,捞出备用,只需要变色就关火,不要长时间煸炒,肉馅老了就不好吃了。
利用刚才炒肉馅锅,不用放油,直接下葱姜末爆香。
这里建议您用的烹制工具,用炒勺而不是锅铲更适宜,因为用没有尖锐边缘的炒勺,豆腐才不易碎。郫县豆瓣酱放入2大勺,再加入一勺料酒、2大勺生抽,少许花椒粉,炒匀。
加入适量温水,煮沸后倒入豆腐块。
这么嫩软的豆腐,加入糖和盐以及倒入肉末后,怎么翻炒呢? 这里有两个方法,一个是双手握住锅柄,慢慢转动,因为锅里有汤汁,所以慢慢晃动的过程中,豆腐块就会均匀散开,连同倒入的肉末也会分散开; 另一种方法就是用炒勺慢慢推动,这里您记住是炒勺向外推动,推出去就悬空回来再往外推,而不要和我们平时炒菜一样,推出去又拉回来,那样往回一带,炒勺边缘就会把周边的豆腐块划碎。
不用盖盖子,就这样开盖煮3分钟左右。若是用硬一些的北豆腐,则炖煮的时间可以达到7-8分钟。 所以以南豆腐制作,不需要放太多汤汁,因为等不到收汁的时候,很快就能出锅。这里如果想加速收汁,那就放入适量水淀粉,使得汤汁粘稠一些,当然味道也更棒了。
这是我关火后盛豆腐的时候,已经倒出去一半的豆腐了,剩在锅里的豆腐,依然没有碎,所以花儿和您分享的几个烹制的小窍门,相当实用。
再撒上一小把青蒜叶,看着就很有食欲吧?勺子舀上一勺,美美的开吃吧!