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蒸枣糕(17/17)
红枣洗净,去核切小丁。
倒入小锅中,加入20g红糖。 红糖除了增加甜度外,会增加枣糕的风味。如果红枣本身甜度高,宝宝年龄较小,可以考虑减量或者不加。
倒入300g清水,小火开始熬煮。 注意水不需要加太多,没过食材即可。
煮至红枣软烂,水份略干的状态。
盛出,稍稍放凉。
倒入料理机里,加入80g牛奶。 牛奶也可以用配方奶或者清水代替。
搅打成细腻的枣泥。
盛出枣泥后,打入3个鸡蛋。
加入4g干酵母,充分拌匀。
筛入210g低筋面粉。
用打蛋器充分搅拌至没有面粉疙瘩。 尽量用Z字型的手法,或者用刮刀翻拌、切拌的手法拌匀。
在6寸蛋糕模具的底部和四周刷上薄薄一层植物油,方便脱模。 没有蛋糕模具的话,也可以用电饭煲内胆等容器代替。
倒入枣泥面糊。
覆上保鲜膜,在25摄氏度左右的室温下发酵约半小时。 如果室内气温较低,可以放在温暖湿润的地方(如蒸锅、烤箱内,旁边搁一杯热水),适当延长发酵的时间。也可以提前一晚放入冰箱冷藏室(4摄氏度左右),冷藏发酵,第二天用。但需要将酵母的含量减少1~2g,避免发酵过度。另外,取出后要用筷子稍微搅拌几下,排出气体后再上锅蒸。
发酵好后,撒上白芝麻。
水开后上锅,中火蒸约35分钟。
揭盖,倒扣脱模后就可以切块开吃咯~