先发面，把面团材料混合在一起，揉成面团，放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞。
面团发酵的时候准备包子馅。先把葱姜切成末，和猪肉泥混合在一起，再加入蚝油、老抽、五香粉、盐和鲜鸡汁等所有调料，混合均匀。
酸菜用清水漂洗一下，再攥干水分，切成末，加入到肉馅里面，把香菜也放进去。
最后再混合均匀，酸菜包子馅就做好了，特别美味的包子馅。
在案板上撒一些干粉，发酵好的面图使劲揉一会，使面团细腻，做出来的包子表面会更光滑。
揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大小根据你想做的包子的大小调整，我这个算是比较迷你的，比饺子略大一些。
把面剂子按扁，再擀成边缘略薄，中间厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露馅，也不会太好看。
包子馅放进皮里，转着圈捏起来，包成包子，我自己也捏不好包子，多练习才能做好包子，这个没捷径。
全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盘里，中间留有间隙，再松弛醒发20分钟左右。我放在蒸烤箱里面发酵，我用的是美的蒸烤箱，发酵时全是细密的蒸汽，特别赞。
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