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海绵小蛋糕(10/15)
为了保证脱模顺利，我先将要使用的模具抹一层薄薄的黄油。（如果是纸杯就不用抹油了哈）
水、奶粉、植物油先用手抽搅打至融合。并隔水加热至40度左右保温。
蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须是干净无油无水的。
蛋白分三次加入糖，麦芽糖最后一次加入，打至蛋白细腻光泽，提起打蛋头有韧性大弯勾。
依次加入蛋黄，每次加入都打至蛋黄完全混合再加入下一个。
打好后的全蛋糊细腻有光泽并有一定的浓稠度。
轻轻筛入低粉。
翻拌手法混合。
将事先40度左右保温好的液体缓缓倒入。
继续翻拌手法温合。
将面糊倒入模具，差不多9分满。
震几下模，放入事先上管155度下管175度的烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
成品
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