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克林姆面包(8/22)
先来做克林姆酱 1、将牛奶+淡奶油,煮沸,先加入细砂糖一半的量,再加黄油一半的量,搅拌均匀 2、将全蛋液加细砂糖另一半的量,搅打均匀将粉类过筛进去,搅拌均匀
3.将牛奶液冲入鸡蛋液,搅半均匀 4、一定要过筛一遍,才能够让克林姆酱细滑
然后将酱隔水加热
一边加热一边搅拌,一定要隔水加热,我试过灶上加热,即便特别小心,开始糊底了最后加入剩下的半份黄油,就好了
然后用保鲜膜直接贴酱覆盖放凉这样不易结皮.不要带温度使用,会加速面团发酵
宵种那一部分我就不多说了! 1、宵种材料混合打搅出厚膜即可,密封冷藏过夜,第二天使用 2、将除黄油部分所有材料包括宵种(切块)全部加入搅拌缸中,打搅至面团光滑,能拉出厚膜时下黄油,继续打搅至完全扩展阶段 3、刮出缸,即可分割,每个55g,简单收圆,统一形状,松弛15分钟
拿出一块松弛好的面团,首先是轻轻拍压,进行排气,然后光面朝上擀卷成椭圆形
将面团翻面,挖一勺克林姆酱
对合,捏紧边缘,胖肚肚没有关系烤出来很可爱.
然后用切面刀切三刀,也就手指节长度不用担心,馅料不会爆出来
全部操作好后即可发酵有了和面机发酵箱以后,一切都变的 so easy今天做了8层 发酵湿度85度,温度35度,时间参考发酵程度,40-60分钟不等发好的先烤 定会有快慢的,因为即便手速很快也会有差距
一盘9个,留有间距,发酵好后,轻刷一层全蛋液
烘培时间:风炉150度15-20分钟 平炉时间:170-180度约15-17分钟(仅供参考
烤完非常可爱,也不会爆谄.又是款萌包
胖嘟嘟的整形法也简单,容易上手的操作.
一肚肚香甜的克林姆酱
颜值口味兼备
简单包装,一包五个,走起
关于克林姆落这块,我有一点自己的操作心得,我感觉吴老师的步骤过于复杂,而且他是灶上直接加热,特别容易糊底,增加了操作难度 下面这4个图是我自己的步骤同学们可自行参考 1.将除黄油的以外的所有材料装入打蛋盆中,记得低筋面粉玉米淀粉提前过筛一下,即便这样也依旧会产生疙瘩,所以在初步搅拌混合后,再次过筛一次.
2使用隔水加热法,大火操作并不停搅拌,很快克林姆酱就会顺滑,
3将配方中的黄油加入、,继续搅打、
直至再次成为顺滑的克林姆酱,操作完成并直接表面贴保鲜膜防止结皮,放凉使用