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不用大排长龙!超级松软绵密古早味蛋糕!(3/25)
先找一个干净,没有印刷的纸皮箱,裁成比模具高出0.5倍或1倍的高度。
这样插在模具中。
裁好两张能放入模具的油纸。
这样十字放。
底部包一层锡纸。
下面我们准备好蛋糕的材料,同时在烤盘里倒入1cm左右的热水,中下层,150/150°C预热。
把油放入锅里,加热到70°C左右。
加入面粉,搅拌均匀。
同时加入牛奶和蛋黄。
充分搅拌均匀。
搅拌均匀的面糊是有流动性的,提起能流下来,不断。
下面开始打发蛋白。
将蛋白打成鱼眼泡状后,加入第一次砂糖。(一共要分三次)
在蛋白打到更细腻一点的时候加入第二次砂糖。
在蛋白打到细腻而且出现一点纹路是加入最后一次砂糖。
打至湿性偏干的状态。
取少部分蛋白加入面糊中,搅拌均匀,这里不用怕消泡。
将拌好的面糊回倒剩下的蛋白中。
翻拌均匀,这里要注意翻拌手法,要轻,要快地翻拌均匀。
拌好的面糊是这个状态的。
把面糊倒入事先准备好的模具中。
用力震两下,将面糊里面的大气泡震出来,放入预热好的烤箱,150/150°C烤40-45min,至表面上色,手指轻按中间有轻微回弹就可以了。
出炉后震盘,将蛋糕里面的热气震出,然后直接提起油纸取出来,将油纸撕开,放凉。
这款蛋糕热食会很湿润,最好是等冷却之后再吃,口感是最棒的。
内部组织超级绵密细腻,放几天都不会干,口感一样这么棒。