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古早蛋糕(4/11)
准备好所用的材料。
准备好烤盘，在底部和四周都垫上油纸，四周再加各一块硬纸板。
制作蛋黄糊：把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类，翻拌至无干粉状态；
加入牛奶，翻拌完全融合均匀。
分次加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。
打发蛋白霜：蛋白加适量柠檬汁放入厨师机搅拌桶，选择打发功能，开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖，用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可以拉起长弯角即可。
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀。
将面糊从高处倒入烤盘中，抹平后震出大的气泡。
热风电烤箱，提前130度预热好，取深烤盘放入中下层烤网，注入水后放入蛋糕模具，烘烤约30分钟。
将温度转为110度，继续烘烤40分钟，表面颜色很漂亮。
烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出，无需倒扣，放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉即可。