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比豆腐嫩的豆腐鱼烧豆腐(9/10)
豆腐鱼洗净沥干水，可以在表面抹些盐帮助防粘，因为这个鱼是极嫩易碎的。
内脂豆腐一盒，在盒子底部的角上先剪两小孔，可以帮助豆腐完整地脱盒。
完整脱盒的豆腐。
豆腐纵横划几刀分成小块。
姜蒜适量。
倒入适量的油，下入一半的姜蒜，小火煸出香味。
把豆腐鱼码好，稍煎片刻。
没有技术的就别想着翻面了，这鱼和豆腐一样一碰就碎。下入豆腐一起稍稍的煎一下，煎的过程可以稍稍晃动锅子帮助煎到更多部位。
加入剩余部分的姜蒜，适量的料酒，生抽，糖以及少许水，大致没过鱼就可以了。料酒可以多一些，若是之前抹过盐的，减少生抽的量。煮的时候稍稍晃动锅子帮助均匀着味。豆腐鱼很快熟烂，不宜煮太久，观察鱼的状态出锅。
出锅前洒少许胡椒粉去腥提味。撒少许小葱即可。