比豆腐嫩的豆腐鱼烧豆腐(10/10)
豆腐鱼洗净沥干水,可以在表面抹些盐帮助防粘,因为这个鱼是极嫩易碎的。
内脂豆腐一盒,在盒子底部的角上先剪两小孔,可以帮助豆腐完整地脱盒。
完整脱盒的豆腐。
豆腐纵横划几刀分成小块。
姜蒜适量。
倒入适量的油,下入一半的姜蒜,小火煸出香味。
把豆腐鱼码好,稍煎片刻。
没有技术的就别想着翻面了,这鱼和豆腐一样一碰就碎。下入豆腐一起稍稍的煎一下,煎的过程可以稍稍晃动锅子帮助煎到更多部位。
加入剩余部分的姜蒜,适量的料酒,生抽,糖以及少许水,大致没过鱼就可以了。料酒可以多一些,若是之前抹过盐的,减少生抽的量。煮的时候稍稍晃动锅子帮助均匀着味。豆腐鱼很快熟烂,不宜煮太久,观察鱼的状态出锅。
出锅前洒少许胡椒粉去腥提味。撒少许小葱即可。