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#2018年我学会的一道菜#低卡芝麻贝果(7/15)
准备好食材
用温水将活酵母化开,激活酵母活性。水温不能超过30℃,这样会杀死活酵母,我用的是25℃的水。
高筋面粉、糖、盐、芝麻放入一盆,倒入激活的酵母液体。
用手将面团揉初步揉成。
接下来把面揉到光滑的扩展阶段,我用的是厨师机,厨师机工作一会儿就会把面团揉到起筋,再把黄油放进去揉。 tips:6成筋厨师机开高速搅打。开到6档,搅打15分钟。6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩,不够光滑。
tips:验证扩展阶段的方法是能拉出大片的厚膜,用手指扣个洞,厚膜是呈锯齿状。
揉好的面团6等份,滚圆,每份63-64g左右,盖上保鲜膜,醒面10分钟,这样做是为了待会用擀面装擀面团,不会往回回缩。
醒好的面团拿出来,用手拍打面团,排气;然后用擀面杖,把面团擀成牛舌装,然后翻面,将上面1/3翻下来用手掌根部压紧。
下1/3翻上去也同样要压紧,再对折后捏紧(或压紧)封口处。
搓成约28厘米的长条,一头用擀面杖压扁。
然后圈起来,将另一头放在压扁的面团上。包好,然后捏紧收口处。一定要捏紧!!!否则后面烤时会裂开,依次把余下的小面团都整成圆形。
煮糖水:(1升水,50g糖,80-90度)混合细砂糖和水,煮开,转中小火,将发酵好的贝果煮30秒,翻一面再煮30秒。
煮好的沥水分,放在烤盘上。
煮好的沥水分,放在烤盘上。提前预热烤箱。200度,中层,上下火,烤20分钟即可。
第二天可以用来做早餐的哟~