首先制作青柠香菜沙拉酱
取一个碗，倒入米醋，挤入青柠汁、倒入蜂蜜、大蒜（切小粒）
在搅拌机转动的同时，细水长流式的加入粟米油，这样才能把油和其它成分充分融合，不会水油分离。停机，加入香菜，继续打匀至深绿色，如图。青柠香菜沙拉酱就做好了。如果与稍后使用，则放入冰箱冷藏。不要超过2小时。
把牛油果、西红柿、芒果、黄瓜切成同等大小的颗粒，约7cm左右，分别放入4个碗中。不要混在一起。然后每个碗中分别加入2汤匙刚刚做好的沙拉酱，轻轻搅拌均匀，尤其是牛油果，搅拌时不要搅碎了
取出餐盘，在正中间放一个12厘米的慕斯环、或者任何环，没有底的。我用12厘米的，但其实10厘米更合适，能够堆的更高一些。然后一层一层把4个碗中的食材进行堆积。随便顺序，以颜色互搭为标准。芒果垫底，依次西红柿、牛油果、黄瓜。在叠加过程中，如果食材不够填满慕斯圈，则将食材紧靠慕斯圈壁堆放，中心部位加入蔬菜去填充和巩固形状。加人蔬菜时顺手加一点点沙拉酱。
最后在顶部放入蟹肉。注意不要事先把沙拉酱拌入蟹肉里。
轻轻向上取掉慕斯环。舀一小勺沙拉酱淋在蟹肉上，并在餐盘淋一圈，这样可以给沙拉多一点酱，并且摆盘漂亮。
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